Я только что вернулся из Чикаго, где вместе с поваром Иваном мы приняли участие в чикагских «Кулинарных перекрестках» и в преддверии саммита НАТО от имени ресторана «Винцентс» представили кухню в нашей страны на 95 этаже здания Джон Хенкок. В меню у нас была спаржа, дикий лосось, молочный поросенок и торт с вересковым медом.

Для любителей хоккея это сезон чемпионата мира, проходящего в Швеции. Для меня, как и каждый год, это сезон начала местной спаржи.

А спаржа отсчитывает свою историю уже несколько веков, еще задолго до хоккейного сезона и НАТО. В старейшей книге рецептов Апиция, датированной третьим веком нашей эры, имеется рецепт приготовления спаржи. Один из рецептов в книге рекомендует приготовление спаржи со славками. Patina de asparagis frigida — кассероль со спаржей а-ля Апиций.

Спаржа является одним из немногих деликатесов, которую ресторанах, если вам угодно, можно есть руками. Приходите и наслаждайтесь спаржей, но с учетом, что для супа из спаржи все-таки понадобится ложка.

С весенним приветом, Мартиньш